Arroz al horno
Uno de los platos más deliciosos que se pueden elaborar con el arroz, además de un gran habitual en la mesa de cualquier casa valenciana, es el arroz al horno o arròs al forn, una receta tradicional que se puede disfrutar en casa siguiendo un sencillo paso a paso.
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 150 g de garbanzos cocidos
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de costillas de cerdo
- 200 g de panceta de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1 patata mediana
- 1 tomate a rodajas
- 2 morcillas de cebolla
- 100 g de tomate triturado
- 800 ml de caldo de cocido
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
Elaboración:
- Comenzamos encendiendo el horno a 220 grados con calor arriba y abajo, para precalentarlo a la temperatura perfecta.
- En un cazo, ponemos el caldo a calentar, sin que llegue a hervir.
- Mientras tanto, lavamos y pelamos la patata, cortándolas en rodajas finas y parejas. Reservamos.
- En una cazuela echamos una cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la panceta, cortada en trozos, y la doramos. Hacemos lo mismo con las costillas. Una vez cocinadas, las sacamos y reservamos.
- Con el mismo aceite en el que hemos cocinado la panceta y las costillas, doramos las rodajas de patata. Al mismo tiempo, podemos dorar las morcillas de cebolla. Cuando todo esté bien cocinado, retiramos las patatas y la morcilla y también las reservamos.
- Después, en el mismo aceite, preparamos el sofrito. Añadimos un poco de pimentón dulce a la cazuela y a continuación, el tomate triturado. Cocinamos hasta que se evapore el agua. Entonces, incorporamos los garbanzos cocidos y el arroz y le damos unas vueltas al conjunto durante un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos el arroz bien extendido por la cazuela.
- En esa misma cazuela, añadimos la carne (costillas, panceta y morcilla) y distribuimos la patata. Añadimos también la cabeza de ajos, en el centro de la cazuela, y unas rodajas de tomate que colocaremos por la superficie a nuestro gusto.
- Ahora, con todos los ingredientes ya en la cazuela, antes de poner el caldo, ajusta la cantidad de sal y de colorante. Añadimos el caldo con el azafrán y metemos la cazuela al horno durante 20 minutos.
- Sacamos la cazuela, la tapamos con un paño y dejamos el arroz reposar durante 5 minutos para que termine la cocción.
La Mañana Digital