Parmentier de plátano macho con queso

INGREDIENTES

Puré de plátano

• 4 plátanos machos pelados y cortados en trozos
• 3 tazas de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche entera
• 5 gramos de sal, aproximadamente.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 gramos de queso blanco rallado.

Pollo desmechado

• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite achiotado
• 1/2 cebolla grande cortada en cubos
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 taza de jitomate cortado en cubos
• 1/2 pimiento rojo cortado en cubos
• 1/2 pimiento verde cortado en cubos
• 1/2 taza de ají dulce cortado pequeño
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para el puré
Cocinar los plátanos en agua caliente con azúcar y sal hasta que estén cocidos y apartar. Retirar los plátanos y aplastarlos hasta hacer un puré al que se le añadirá la mantequilla, sal y el queso blanco.

Para el pollo
Cocer la pechuga de pollo en el agua en que se cocieron los plátanos. Aparte, sofreir en aceite achiotado la cebolla, jitomate, ají y los pimientos rojo y verde; posteriormente añadir el pollo cocido y picado. Sazonar con sal.

Para servir, disponer en los ramequines o en tus moldecitos una porción del puré de plátano y queso. Luego, cubrir con una capa del sofrito de pollo y volver a añadir otra capa de puré. Terminar con queso y gratinar con ayuda de un soplete o bien en un horno eléctrico.

Receta del chef venezolano Sumito Estévez