En La Mañana Digital compartimos la receta de la tradicional hallaca venezolana para esta navidad

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La hallaca es un plato típico venezolano elaborado con harina de maíz y relleno de carne de res, cerdo, pollo, pasas, alcaparras y aceitunas, y envuelto en una hoja de plátano, servido tradicionalmente en Navidad y Nochevieja, siendo un alimento básico de la Navidad venezolana. 

Ingredientes

4 oz de tocino picado, 1.5 lb de carne de cerdo, cortada en cubitos, filete de carne de 1.5 lb, cortado en cubitos, 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cebolla marrón grande, picada, 4 tomates roma, picados, 4 dientes de ajo picados, 1 cebolla larga, cortado en cubitos, 2 tallos de apio, cortados en cubitos, 1 pimiento morrón verde picado, 1⁄4 de taza de jugo de limón recién exprimido, 2 cucharadas de azúcar morena, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.

Para la masa:

  • 2⁄3 taza de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharaditas de semillas de achiote
  • 2 tazas de harina de maíz 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1⁄3 tazas de agua tibia

Para el ensamble:

  • Cuadros de hojas de plátano, limpios y sumergidos rápidamente en agua hirviendo  
  • Hilo de cocina
  • 4 huevos duros, cortados en 4 partes iguales
  • 1 cebolla marrón grande, en rodajas finas
  • 2 pimientos rojos grandes, cortados en juliana
  • 1 frasco grande de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo 
  • 1 taza de alcaparras
  • 1 taza de pasas

Preparación

Relleno: 

  1. En una olla grande saltee el tocino hasta que quede grasa. Agregue el cerdo y la carne de res junto con el comino, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego alto durante 5 minutos. 
  2. Agregue cebollas, tomates, ajo, cebolla larga, apio y pimiento morrón. Cubra y deje hervir, baje el fuego y continúe cocinando hasta que toda la carne esté tierna.
  3. Una vez que la carne esté tierna, agregue jugo de limón y azúcar. Revuelva y pruebe para ajustar el condimento. Reserve hasta que el guiso se haya enfriado por completo. 

Masa: 

  1. A fuego lento, cocine el aceite con semillas de achiote en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y deje enfriar a temperatura ambiente, cuele y deseche las semillas.
  2. En un tazón grande mezcle la masa de harina, la sal, el agua y el aceite de achiote. Forme 24 bolas con la masa.

Ensamble: 

  1. Engrase ligeramente el centro de un cuadrado de hoja de plátano. Ponga una bola de masa en el centro de cada cuadrado y aplaste la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 ”. 
  2. Cubra cada hoja de plátano recubierta de masa con la mezcla de carne y decore con una tira de pimiento, un aro de cebolla, una rodaja de huevo duro, unas pasas y alcaparras, y dos aceitunas.
  3. Doble la hoja para encerrar completamente el relleno, haciendo bolsillos rectangulares. Una cada hallaca con hilo de cocina. Cocine al vapor en una olla grande, tapada, durante 1 hora y sirva caliente.

Las Hallacas se pueden refrigerar (o congelar) y cocinar al vapor para recalentarlas antes de servir. 

Información nutricional

Una porción de hallaca venezolana contiene aproximadamente 266 calorías; grasa 10,2 g; grasa saturada 1,7 g; monograsas 5,9 g; poli grasa 1,8 g; proteína 13,2 g; carbohidratos 32 g; fibra 3,5 g; colesterol 58 mg; hierro 3,1 mg; 548 mg de sodio y calcio 83 mg.