Asado negro al estilo venezolano
El asado negro, plato típico venezolano también conocido como asado criollo o muchacho en salsa, es una preparación que suele compartirse en navidad y año nuevo.
Ingredientes
Para marinar la carne
- 1 pieza de carne de muchacho redondo de 2,5 kilogramos
- 6 ajíes dulces, picados
- 4-5 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tallos de cebollín picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en medialunas
- 2 cebollas, picadas
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 pimentón verde, picado
- 1 ajoporro
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de salsa inglesa
- 2 hojas de laurel
Para la cocción:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 120 gramos de papelón (panela) rallado o azúcar morena
- 1/2 litro de vino tinto o blanco
- 1/2 litro de agua
- Pimienta y orégano seco a gusto
Preparación
- Picar los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en croutons (cuadritos).
- Sazonar la carne: en una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.
- Marinar la carne: combinar todos los vegetales picados y las hojas de laurel. Tapar y refrigerar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
- Al momento de cocinar: sacar la carne del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
- Sellar la carne: en una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y hacer un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
- Seguir con la cocción de la carne: agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Si va a hacerla al horno, cocinar tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se seca.
- Hacer la salsa: una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar hasta enfriar. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa mas fina (yo la he dejado con la textura de los vegetales procesados). Rectificar la sazón de la salsa y de ser necesario, reduzcacir a fuego medio hasta conseguir la consistencia deseada.
- Servir el asado negro: cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!
Notas:
- Sírvalo con arroz o puré de papas. En Venezuela lo presentamos con hallacas, pan de jamón y ensalada, especialmente para Navidad.
- Puede hacerse con antelación y sólo calentarlo unos minutos antes de servir.
- Coloque parte de la salsa en un recipiente para que los comensales lo sirvan a gusto.
- Si le sobra salsa, resérvela como base para otras preparaciones.
- Puedes reservar parte de la carne para preparar salpicón de carne o carne a la vinagreta.
Redacción La Mañana Digital