Asado negro al estilo venezolano

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El asado negro, plato típico venezolano también conocido como asado criollo o muchacho en salsa, es una preparación que suele compartirse en navidad y año nuevo.

Ingredientes

Para marinar la carne

  • 1 pieza de carne de muchacho redondo  de 2,5 kilogramos
  • 6 ajíes dulces, picados
  • 4-5 dientes de ajo grandes, picados
  • 4 tallos de cebollín picados
  • zanahorias medianas cortadas en medialunas
  • cebollas, picadas
  • pimentón rojo, picado
  • pimentón verde, picado
  • ajoporro
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza de salsa inglesa
  • hojas de laurel

Para la cocción:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 gramos de papelón (panela) rallado o azúcar morena
  • 1/2 litro de vino tinto o blanco
  • 1/2 litro de agua
  • Pimienta y orégano seco a gusto

Preparación

  1. Picar los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en croutons (cuadritos).
  2. Sazonar la carne: en una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.
  3. Marinar la carne: combinar todos los vegetales picados y las hojas de laurel. Tapar y refrigerar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
  4. Al momento de cocinar: sacar la carne del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
  5. Sellar la carne: en una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y hacer un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
  6. Seguir con la cocción de la carne: agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Si va a hacerla al horno, cocinar tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se seca.
  7. Hacer la salsa: una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar hasta enfriar. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa mas fina (yo la he dejado con la textura de los vegetales procesados). Rectificar la sazón de la salsa y de ser necesario, reduzcacir a fuego medio hasta conseguir la consistencia deseada.
  8. Servir el asado negro: cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!

Notas:

  • Sírvalo con arroz o puré de papas. En Venezuela lo presentamos con hallacas, pan de jamón y ensalada, especialmente para Navidad.
  • Puede hacerse con antelación y sólo calentarlo unos minutos antes de servir.
  • Coloque parte de la salsa en un recipiente para que los comensales lo sirvan a gusto.
  • Si le sobra salsa, resérvela como base para otras preparaciones.
  • Puedes reservar parte de la carne para preparar salpicón de carne o carne a la vinagreta.

Redacción La Mañana Digital