Pan de jamón
Ingredientes
- 300 gramos harina de trigo todo uso
- 100 ml agua
- 3 gramos levadura seca (instantánea)
- 1 huevo
- 25 gramos mantequilla a temperatura ambiente
- 25 gramos azúcar
- Pizca sal
- Para el relleno
- 300 gramos jamón ahumado
- 3 lonchas panceta (yo no le puse)
- 100 gramos aceitunas rellenas
- 50 gramos uvas pasa
- 1 huevo para barnizar
- Para el almíbar
- 25 ml agua
- 25 gramos papelón granulado (o azúcar moreno)
Paso a paso
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1
En un bol se coloca la harina, sal, azúcar, mezclar para incorporar. Añadir, agua, levadura, huevo y mantequilla. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.
Amasar a mano o en una batidora hasta tener una masa lisa y elástica. Formar una bola y dejar tapada 40 minutos o hasta que doble su volumen.
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2
Mientras se puede ir preparando el almíbar. Se coloca en una olla pequeña el agua y papelón, a fuego medio dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Debe quedar fluido. Reservar para dejar enfriar.
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3
Una vez que ha duplicado su volumen poner en la mesa ligeramente enharinada. Aplanar para desgasificar y luego con un rodillo para darle forma rectangular como de 1 cm de espesor. Se coloca una hielera de aceitunas y se dobla la masa para cubrirlas. Empezar a enrollar, se pone las lonjas de jamón, las uvas pasas y tocineta, si la van a usar. La receta no lleva más aceitunas pero yo le puse algunas cortadas por la mitad. Se deja un espacio sin rellenar.
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4
Se pone por encima un poco de almíbar de papelón. Comenzar a enrollar desde el extremo de la hielera de las aceitunas. El espació sin rellenar se corta en tiras de 1 cm de ancho. Se cruzan esas tiras de un extremo a otro, cubriendo todo el pan. Se coloca en una bandeja engrasada, se pincha la superficie con un palillo. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.
Una vez reposando pincelar toda la superficie con huevo batido. Hornear por 30 minutos a 180°C hasta que esté dorado. Cinco minutos antes de sacar pincelar con el almíbar. Sacar y dejar que se enfríe antes de cortarlo.
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