Tajalí con Mantequilla Blanca de Cocuy

Esta semana compartimos con ustedes una receta que incluye uno de los pescados más populares de Venezuela.

INGREDIENTES

* 12 trozos
de Tajalí de 50gr c/u

* 1 taza de
Cocuy + 1 cucharada de sal + 1 cucharada de pimienta negra recién molida + 6
cucharadas de perejil finamente picado + 1 cucharada de ajo en pasta

* 1/2 taza de
harina de trigo

* 1/2 taza de
aceite vegetal

* 1 cebolla
pequeña (100 grs aprox.) cortada en cuadritos muy pequeños

* 100 grs de
hinojo cortado en cuadritos muy pequeños

* 1 pedacito
de ají seco

* 1 cucharada
de mantequilla (no margarina)

* 1/2 taza de
Cocuy

* 80 grs de
mantequilla cortada en cubos y congelada o muy fría

* Sal (la
cantidad dependerá de la cantidad de sal de la mantequilla)

PREPARACION

* Se marinan
los trozos de pescado por una hora en una mezcla de cocuy, sal, pimienta,
perejil, y ajo. Se retiran de la marinada y se pasan por harina de trigo. Se
doran bien en aceite caliente justo antes de servir.

* En una
ollita se marchita a fuego bajo la cebolla, el hinojo y el ají en una cucharada
de mantequilla. Cuando todo haya transparentado se agrega 1/2 taza de Cocuy y
se cocina a fuego medio hasta que quede poco líquido y el burbujeo esté a ras
de los vegetales (hay que tener cuidado porque a medida que hierve el Cocuy es
muy probable que los alcoholes en evaporación se prendan). Se retira del fuego
e inmediatamente se añade la mantequilla helada batiendo vigorosamente hasta
que se haya derretido y la salsa esté espesa. Se agrega sal de ser necesario.

* Se baña el Tajalí con esta salsa de mantequilla.

Receta del chef venezolano Sumito Estévez