Ingredientes de hallacas: Precios muestran variación y una demanda incipiente en mercados
La Navidad es una época de reencuentro familiar en Venezuela, con la hallaca como protagonista indiscutible. Sin embargo, la tradición de su preparación se enfrenta este año a una realidad económica de fuertes contrastes y un significativo encarecimiento de los ingredientes en los mercados de Barquisimeto.
Un reciente recorrido por los mercados municipales revela que el costo de elaborar este plato navideño está marcado por una profunda disparidad en la cotización de los productos, evidenciando una clara dolarización de los elementos esenciales del guiso frente a los precios en bolívares (Bs.) de los materiales de envoltura.
En el caso de los aliños básicos, como cebolla, pimentón, zanahoria y aliños verdes, los precios en el año 2024 se encontraban en un rango de 60 a 160 bolívares por kilogramo. Actualmente, el costo de aliños como el pimentón y el ají fluctúa entre 300 y 700 bolívares el kilo, mostrando un fuerte aumento.
Las hojas de plátano, indispensables para envolver, se mantenían anteriormente entre 40 y 45 bolívares por kilogramo; hoy, su precio ha escalado hasta los 300 bolívares el kilo, aunque siguen siendo uno de los costos más bajos en comparación con el resto de la lista.
La mayor preocupación para el presupuesto radica en los ingredientes cotizados en divisas, especialmente las proteínas. El pollo, que antes era la opción más económica a $2.45 por kilogramo, ahora se ofrece a $3.49.
Pero el incremento más drástico se observa en la carne de res de primera, que pasó de tener un costo similar al de la pulpa de cerdo (alrededor de Bs. 394 o su equivalente anterior en divisas) a situarse en $11.90 por kilogramo, consolidándose como el ingrediente más caro.
La carne de cochino para guisar también refleja esta tendencia, estimándose en un rango de $7.00 a $8.70 por kilogramo, superando con creces los costos anteriores.
La disparidad se hace más evidente al analizar los adornos. Ingredientes como la mezcla de aceitunas, alcaparras y pasas, que solían oscilar entre 250 y 450 bolívares por kilogramo, ahora se venden por hasta 3.500 bolívares el kilo para la mezcla básica, o 2.400 bolívares para la aceituna rellena.
Esto significa que un kilogramo de estos adornos es, en promedio, más de diez veces más costoso que el kilo de las hojas de plátano. Incluso el hilo pabilo ha ajustado su cotización, vendiéndose a 150 bolívares el «bollito», en contraste con el precio anterior de un dólar por un paquete de cuatro unidades.
Ante este panorama, los consumidores han adoptado una estrategia de compra escalonada: la demanda inicial es «tímida» o «floja», con familias optando por adquirir primero los encurtidos y aceitunas, argumentando que estos «aguantan más que la hoja», la cual están reservando para una compra más cercana a la fecha, esperando el verdadero repunte de ventas después del 15 de noviembre.
Es fundamental destacar que el costo total de las hallacas sigue dependiendo de la cantidad a preparar, pero los datos revelan que la inversión requerida para el barquisimetano ha escalado, con precios que están sujetos a constantes cambios, especialmente aquellos que aún se cotizan en bolívares, debido a la dinámica diaria de la tasa de conversión.
Con información de El Impulso